Boemska potkovica Pirot peglana kobasica

Ova vrsta kobasica vrhunski je specijalitet proizveden od najkvalitetnijeg mesa pomešanog sa začinima. Pretpostavlja se da potiče iz doba Turaka. Pažljivo odabrani komadi koze, ovce i govedine najčešće se koriste za izradu peglane kobasice. Za mnoge je najbolje magareće meso. Svinjetina se uopšte ne koristi iz dva razloga: prvi - jer se lako i brzo kvari, a drugi je povezan sa poreklom iz turskog doba, odnosno kobasica je pogodna za muslimansku ishranu. Meso je odvojeno od svih žila, masti i drugih neželjenih nečistoća (tako ide samo najkvalitetnije meso), mleveno je i pomešano sa začinima. Gvožđe mora imati vruć ili barem diskretno ljut ukus, jer je njegova čarolija u intenzitetu, specifičnosti i raznolikosti ukusa. Nakon punjenja, kobasica se veže u obliku slova U i osuši na promaji. Vole pirotsku klimu, optimalna temperatura bi trebalo da bude između minus pet i plus pet stepeni, bez vlage i velikog mraza. Zbog toga je najbolji period za izradu „peglanog“ kraj novembra - kraj decembra. Tokom perioda sušenja, kobasice se peglaju svaka dva ili tri dana (obično flašom) - zbog čega se i zovu gvožđe - nakon čega dobijaju oblik potkove. Tako se voda izbacuje iz kobasice i osigurava joj dugovečnost.